上賀茂 御料理 秋山

当店で使用するお野菜は「樋口農園」の京野菜。毎朝畑に行き、樋口さんの野菜を見てから献立を考えます。鷹峯ネギであれば、穴子の炭火焼きの付け合せとして、穴子の出汁で煮たり、白菜と一緒に合わせスープにしたりなど。同じお野菜でも様々な調理法で、また部位により異なる食味を楽しめるお料理でおもてなしいたします。

お食事の〆は、美味しいご飯を召し上がっていただきたいと、岐阜県の契約農家から取り寄せたお米を使用。必要な分だけ直前に精米して炊き上げます。
おくどさんで炊き上げたご飯は、甘味、粘り、香りのバランスが良くふっくらツヤツヤ。
秋山こだわりの美味しいご飯を、季節の小鍋とお楽しみ下さい。